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营养师:槐花饭虽香过敏体质要慎食

归档日期:05-28       文本归类:槐米      文章编辑:爱尚语录

  【慧聪食品工业网】五月槐花一树香,郁郁芬芳随风扬。春天的气息随着鸟语花香扑面而来,槐花开时,人们在赏花的同时,也会采摘一些槐花入饭,比如槐花麦饭、槐花饺子、槐花鸡蛋汤等等。那么,进食槐花饭应该注意什么?食用禁忌又有哪些?

  据了解,广义的槐花是指豆科植物槐的花及花蕾,但一般将开放的花朵称为“槐花”,也称为“槐蕊”,花蕾则称为“槐米”。槐树常植于屋边、路边,一般在每年4-5月开花,花期一般为10-15天左右。我们常见的槐花有土槐花、洋槐花、观赏槐花。适宜食用的为洋槐花,以个大、紧缩,色黄绿,无梗叶者为佳。中国槐的槐花,颗粒小,香味也淡,入药多,直接食用的少。还有一些色彩绚丽的观赏槐,并不宜食用。

  营养学会高级营养师闫乐表示,食用槐花饭是一种感受春天的习俗,也是一种民间的美食,而槐花本身的营养价值并不是很高,民间流传槐花有降压、降血脂的作用,其实这需要与其他药物配伍才可起到作用,仅仅吃几顿槐花饭是没有作用的,作为美食来品尝,倒是很不错的一类春季食物。

  据中医专家李振荣介绍,槐花味苦,性平,无毒,具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、血管硬化、大便带血、银屑病等有显着疗效,还可以驱虫、治咽炎。槐花和槐米经过炮制可以入药,有清肝火,泻内热的作用,但是新鲜槐花本身是没有药性的,水煎后做茶饮,可以有轻微清泻的作用。

  槐花的食用禁忌有哪些?李振荣特别指出,槐花性味偏凉,不易消化,所以,平时消化不好的人,不宜食用,尤其是老年人不宜过量食用。身体健康的人也不宜过多的食用,以免伤及脾胃。“过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。”皮肤科医生何雪雁说,槐花过敏有两种情况,一是对槐花的花粉过敏,二是槐花还有一种光敏物质,吃了后在太阳下暴露极易诱发日光性皮炎,会在眼睑、面部、颈部以及手臂等部位出现红肿、瘙痒,甚至出现水泡,一般在进食后5-20个小时出现。因此,以往有过敏史的市民尽量不要食用槐花或者到有槐花的地方游玩,食用后尽量避免日晒,以防止诱发日光性皮炎。

  “挑选槐花时要选择这种将开未开的最好,摘去花梗和叶子,将槐花清洗几遍,用盐水浸泡20分钟,冲洗干净,沥干水,就可直接食用。”从事餐饮工作十余年的一级厨师骆龙岗介绍。骆龙岗特别指出,路旁的槐树受了太多汽车尾气、城市粉尘的污染,最好不要选择。槐花最常见的吃法就是槐花麦饭,将槐花摘洗干净,控干水分,加少许色拉油,再加面粉、玉米粉拌匀,放在蒸锅内,蒸大约10-15分钟即可,拌蒜泥口味极佳。最为营养简单的吃法则是凉拌槐花,将槐花轻轻焯水,捞出过凉,沥干水分,加适量盐和橄榄油拌均匀即可。此外,清炒槐花、槐花鸡蛋汤、槐花饺子、槐花包子等也味道不错。(李琳)

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